内湾の海藻の茂った砂泥底に住み、冬場は深所に移動します当店では大村湾で採れる天然の穴子だけを使っています。 握りを筆頭に押鮓、白焼き、鯵につづく看板魚です。 当店ではやっていませんが天ぷらも美味しいですよね。