31 平政(ひらまさ)

スズキ目アジ科

鰤によく似た魚です。長崎ではヒラスと呼ばれ親しまれています。
旨味成分が強いのはたんぱく質の塊である筋肉に、核酸をたっぷり含むからだそうです。カンパチと同じ夏場が旬です。

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